Mini-boulangerie - comme une entreprise

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Plan d'affaires mini-boulangerie

En réfléchissant aux options pour créer leur propre entreprise, de nombreux entrepreneurs ignorent le secteur des entreprises, petit mais prometteur et rentable, qui consiste en une petite boulangerie et pâtisserie. En effet, la demande de divers produits de boulangerie ne diminue pas parmi la population et il est plus facile pour les petites boulangeries de s’adapter aux préférences gustatives des consommateurs et d’ajuster la gamme de produits plus rapidement que pour les grandes boulangeries.
Bien sûr, ce secteur du marché est confronté à une lutte concurrentielle assez sérieuse. Pour démarrer une entreprise, vous aurez besoin d'un investissement de démarrage impressionnant et vous devrez déployer des efforts pour créer des canaux de vente stables et solides. De plus, étant donné que les activités commerciales sont liées à la production alimentaire, les futures inspections régulières effectuées par les organismes gouvernementaux chargés de la supervision ne peuvent être évitées.
Mais, s'appuyant sur la demande de produits de la population et sur leur propre commerce, la boulangerie et pâtisserie est tout à fait capable de générer un bon revenu stable. Cependant, dans un premier temps, le démarrage d’un nouveau projet nécessite la préparation d’un plan commercial.

La procédure d'élaboration d'un plan d'affaires mini boulangerie-pâtisserie

Le plan d'entreprise est rédigé dans un ordre spécifique, dans lequel il est nécessaire de définir 8 étapes pour le démarrage réussi d'un nouveau projet. De plus amples détails seront considérés à chaque étape.
1. Problèmes juridiques

Dans cette étape, les problèmes liés à l'enregistrement d'une nouvelle entité juridique sont résolus. Dans ce cas, la question est dans le choix de la forme juridique. Pour le travail ultérieur d'une petite boulangerie et pâtisserie, il est recommandé de choisir entre les formes de PI et de LLC.
Pour les hommes d'affaires déjà enregistrés comme entrepreneurs privés, il est nécessaire de vérifier la disponibilité d'un code pour l'occupation légale de ce type de commerce dans la liste des codes indiqués dans la demande d'enregistrement d'un entrepreneur individuel. Ainsi, pour le lancement prévu d'un projet de mini boulangerie et pâtisserie, le code 55.30 "Activités de restaurants et cafés" est idéal. Il permet des activités liées à la production de produits alimentaires et à leur mise en œuvre directement sur le lieu de fabrication. D'autres codes peuvent également être ajoutés, mais celui-ci doit être répertorié comme primaire.
Après la procédure d’enregistrement, la question du système fiscal sélectionné doit également être résolue. À cet égard, l’UTII est l’option idéale, mais elle n’est pas disponible dans toutes les régions, car elle est commandée uniquement par la municipalité d’une région donnée et par certaines catégories d’entreprises. C'est pourquoi, pour le travail d'une mini-boulangerie, il est recommandé de s'arrêter à un système simplifié à 6 ou 15%. Toutefois, le bénéfice d'une telle entreprise pour l'année ne devrait pas dépasser 60 millions de roubles, conformément à la clause 4.1. 346.13. NK RF.
2. la chambre

S'il est prévu de vendre les produits de boulangerie sur place, il est recommandé de choisir l'emplacement de la future boulangerie afin de choisir un endroit avec une bonne croix. Par exemple, pour une grande ville, l’emplacement idéal serait proche d’une station de métro, d’un hypermarché ou d’un centre d’affaires.
Pour réduire l'investissement initial pour la première fois, les locaux peuvent être loués, mais il est préférable que l'option de rachat futur de la boulangerie soit convenue au moment de la conclusion du contrat de location. Pour le succès d'une petite boulangerie suffisante pour louer une superficie de 150 m2. Étant donné qu'il est prévu que la pièce soit utilisée pour la cuisine et le repas, elle est soumise aux exigences suivantes:

la disponibilité d'un bon système d'approvisionnement en eau, d'égouts et de ventilation;
ménage équipé et pièces de service (entrepôt, toilette, etc.).
la boulangerie ne devrait pas être située dans le sous-sol;

En outre, il est recommandé d'effectuer des réparations dans la pièce, en particulier pour blanchir les plafonds et revetir les murs avec du carrelage. Ces actions doivent être enregistrées dans le volet dépenses du plan d’entreprise.
Sur la base de l'emplacement choisi, le coût mensuel du loyer et des services publics pour la boulangerie et la confiserie sera d'environ 38 à 150 000 roubles.
3. équipement
Comme il était initialement prévu que la boulangerie fonctionne selon le mode de vente des produits directement sur le lieu de production et le cycle de production complet, le matériel doit être sélectionné de 2 types: pour assurer la production directement et pour le commerce. Dans ce cas, les installations de production comprennent:

four;
machine à pétrir;
Épreuve;
table pour couper la pâte;
chariot de cuisson;
installation pour tamiser la farine.

L'achat d'une telle liste d'équipements et d'installations nécessitera environ 970 000 roubles. Pour réduire les coûts de démarrage, la production peut être démarrée selon un mode de cycle incomplet, dans lequel seule la cuisson au four et sa vente ultérieure sont incluses dans la partie production du travail. Dans ce cas, comme équipement de production, seuls un réchaud et un congélateur seront nécessaires.
La liste des équipements pour le commerce peut inclure:

affichage thermique;
caisse enregistreuse (avec inscription obligatoire en taxe);
tiroir et coffre-fort pour l'argent comptant;
armoires et supports pour stocker la cuisson terminée.

Séparément, vous devrez acheter des meubles pour le personnel et les visiteurs - tables, chaises et équipement ménager. L'achat de cet équipement nécessitera un investissement d'environ 30 000 roubles.
4. le personnel

Si une boulangerie-pâtisserie est considérée comme une LLC, alors la question de la recherche et de la sélection du personnel doit être résolue lors de la conception d’une entreprise. Par conséquent, un technologue doit être inclus dans le personnel, car c’est lui qui est responsable de l’organisation de toute la production.
De plus, vous aurez besoin des employés suivants:

Baker - 4 personnes. pour travailler sur 2 employés dans chacun des 2 quarts de travail;
caissier - 2 personnes.
nettoyeur de chambre - vous pouvez embaucher 2 travailleurs pour chaque poste ou 1 heure (si la quantité de travail est petite).

Pour créer une entreprise et réduire la masse salariale, vous ne pouvez pas assumer la fonction principale de comptable et faire appel à des spécialistes de sociétés comptables tierces.
5. Documentation de permis
Pour le fonctionnement légal de la boulangerie-confiserie doit être obtenu des autorisations de plusieurs États superviseurs. services. Cette documentation comprend:

Conclusions des services sanitaires et épidémiologiques (Rospotrebnadzor) sur la conformité du processus de production et de la cuisson terminée aux exigences de l'État.
La conclusion des services d'incendie sur la conformité des locaux aux normes de sécurité incendie.
Un document sur la réussite de la certification de conformité délivré par l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie.

De plus, chaque employé de la boulangerie-pâtisserie doit avoir un carnet sanitaire en cours de validité. Total pour le paiement de tous les droits et l'obtention des permis nécessitera un montant d'environ 60 000 roubles.
6. Matières premières
L’organisation de l’approvisionnement en matières premières est la clé du succès de toute entreprise, y compris le lancement d’une nouvelle boulangerie et pâtisserie. Lors de l’organisation de l’approvisionnement en matières premières, il faut tenir compte des spécificités de la production. Pour une boulangerie, la durée de conservation est très courte. Il peut donc être très risqué de stocker de gros stocks de matières premières.
Dans ce cas, les problèmes d'approvisionnement en matières premières devraient être résolus au stade de la planification des activités avec la conclusion d'un accord oral avec les fournisseurs, tandis que les matières premières devraient être achetées immédiatement avant le début de la production.
En tant que fournisseurs d’une petite entreprise, il n’est pas recommandé d’établir des contacts avec de grandes minoteries, car, en règle générale, celles-ci ne travaillent qu’avec des gros fournisseurs et des boulangeries de taille appropriée. C'est pourquoi vous devriez vous concentrer sur les petites entreprises intermédiaires prêtes à une coopération flexible et fructueuse.
7. Publicité et marketing
Le lancement réussi du magasin de boulangerie-confiserie nécessite des actions appropriées dans le cadre de la stratégie de publicité et de marketing. En même temps, pour commencer, il n'est pas du tout nécessaire de dépenser des sommes énormes en publicité. Ces actions peuvent être:

Distribution de brochures d'information publicitaire dans les lieux très fréquentés (arrêts de transports en commun, stations de métro, grands centres commerciaux et d'affaires).
Stimulation accrue du bouche à oreille.
Annonces suspendues près de l'emplacement de la boulangerie.

8. Plan financier: plan d'affaires de la mini-boulangerie avec calculs

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La dernière étape est le calcul des indicateurs financiers et la faisabilité du lancement du projet. De plus, le plan financier comprend des parties recettes et dépenses.
Dans la partie dépenses comprend:

frais de location - 900 mille roubles. (par an);
achat d'équipement - 1 million 120 000 roubles;
travaux de réparation et de mise en conformité des locaux - 100 000 roubles;
mobilier et inventaire - 30 mille roubles;
paiements de services publics - 180 000 roubles (par an);
salaire du personnel - 1 million 560 mille roubles (pour l'année).

Les indicateurs de revenu incluent:

chiffre d'affaires - environ 21 millions 900 000 roubles;
salaire du personnel - 1 million 560 mille roubles (pour l'année).
bénéfice brut - 12 millions de roubles;
bénéfice net - 11 millions 280 mille roubles. (au système fiscal simplifié de 6%) ou 11 millions 480 (au système fiscal simplifié de 15%).

Ainsi, la corrélation des parties recettes et dépenses vous permet de déterminer le niveau de rentabilité d’une telle entreprise, elle est égale à environ 52%. Avec ce niveau de rentabilité, la boulangerie et la pâtisserie peuvent être rentables en 18 mois environ.

Est-il possible d'élaborer un business plan pour une boulangerie-pâtisserie avec un modèle financier sur le modèle?

De nombreux entrepreneurs en herbe, lorsqu'ils élaborent leur propre plan d'entreprise pour l'entreprise en cours d'ouverture, ont tendance à utiliser les plans d'entreprise existants comme modèle, avec le modèle financier mis en place. Toutefois, cela doit être fait avec prudence, car l'échantillon a été établi en tenant compte des conditions spécifiques qui peuvent être incompatibles avec les capacités actuelles de l'entrepreneur. Par conséquent, pour les hommes d’affaires inexpérimentés, il est recommandé de contacter des spécialistes.
Ceux qui possèdent des connaissances économiques et qui sont autonomes sont présentés avec un exemple de plan d'entreprise pour une mini-boulangerie.
Les résultats
Ainsi, le nouveau projet, basé sur les activités d’une petite boulangerie-pâtisserie, est une activité prometteuse, les pâtisseries fraîches étant toujours très demandées. Cependant, une telle entreprise nécessite la préparation préalable d’un plan d’entreprise. Lors de la compilation, il convient de tenir compte des problèmes de recherche de locaux, d’achat d’équipement, de recrutement de personnel, d’organisation de l’approvisionnement en matières premières, de permis de transformation et de la stratégie de publicité et de marketing en cours. Le résultat de la planification des activités est la préparation d’un plan financier et la détermination de l’opportunité de lancer l’ensemble du projet.